Voorbereiding

Annatto tinctuur:
Doe de annatto-zaden en de olie in een pan, breng op hoog vuur en laat opwarmen tot de olie rood wordt, haal van het vuur, laat afkoelen, zeef en zet opzij.
Stoofpot:
Kruid de visplakken met geplette knoflook, zout, citroensap.
Vet een aarden pot in met 1 eetlepel olie, leg de visplakken naast elkaar in de pan, zonder ze te overlappen, bedek met ui, tomaat, bieslook, koriander, besprenkel met 2 eetlepels olie en 3 eetlepels van de bereide annatto-tinctuur (bewaar de rest voor gebruik in andere bereidingen).
Breng de pan op hoog vuur, laat hem beginnen te koken, controleer de kruiden, zet het vuur lager, dek de pan af en kook, zonder de stukjes te draaien, de pan af en toe schudden zodat de vis niet aan de bodem blijft plakken, gedurende ongeveer 20 minuten of tot de plakjes gaar zijn.
Haal van het vuur en serveer in de pan zelf, vergezeld van witte rijst, Pirão de Peixe en Pepersaus.

Ingrediënten

  • Annatto-tinctuur
  • 2,5 eetlepels annatto-zaden
  • 1 kopjes olie of olijfolie.
  • Ingrediënten voor Moqueca:
  • 2 teentjes geplette knoflook
  • Zout naar smaak
  • 3 eetlepels citroensap
  • 1 kg visplakken (zeebaars of wijting)
  • 1 en een halve grote gesnipperde ui
  • 5 middelgrote tomaten zonder vel en zaden, gehakt
  • 2 eetlepels gehakte groene uien
  • 2 eetlepels gehakte koriander
  • 2 eetlepels olijfolie