Omelet van Nederlandse boeren

Verwarm de oven voor op 150 ° C.
Doe de olie in een diepe pan en verwarm tot 130 ° C. Voeg de aardappel toe en kook, al roerend om ervoor te zorgen dat de olie niet kookt, gedurende 15 minuten of tot de aardappelen gaar zijn. Voeg de ui toe en bak nog 5-10 minuten of tot de uien gaar zijn. Haal van het vuur en breng over naar een zeef met een schuimspaan. Tap de olie af en bewaar deze voor ander gebruik.
Breek de eieren over het mengsel en draai ze voorzichtig om in een ovenvaste schaal van 2 liter, 22 cm, ingevet met een paar druppels olie. Zet laag in de oven op 150 ° C gedurende 15-20 minuten of tot het ei gestold is.
Doe voor de aïoli de dooiers, knoflook en azijn in een keukenmachine. Zet de processor aan en giet er 1 eetlepel olie in, mix gedurende 1 minuut. Sprenkel de resterende olie erdoor en voeg de paprikapoeder en het zout toe voor ongeveer driekwart van de bereiding. Als de aïoli te dik wordt, voeg dan een beetje water toe.
Serveer omelet warm of koud met zuurdesem toast en aïoli.