Gebakken Passarinho-kip

Verwarm de oven voor op 220 ºC (hoge temperatuur).
Klop in de stamper de knoflook, het zout, het paprikapoeder en de komijn tot een pasta. Meng als laatste de olijfolie met de pasta.
Kruid de ontdooide kip in een grote kom met de knoflookpasta en kruiden. Verdeel de kruiden goed met je handen, om alle stukjes in te pakken. Bestrooi met bloem en meng opnieuw, het aspect is een beetje droog en plakkerig, zo is het. Het meel helpt om de krokante kipschaal te vormen zonder het vlees te drogen.
Vet een grote bakplaat in met olijfolie en verdeel de stukken kip, zonder ze op te stapelen - hoe meer afstand ze hebben, hoe knapperiger ze worden. Bak ongeveer 20 minuten, of tot de onderkant van de stukken goudbruin is. Draai de stukken met een tang om en laat ze nog eens 20 minuten roosteren, tot de kip knapperig en goudbruin is.
Was, droog en hak intussen de peterselie. Haal de braadpan uit de oven en doe de stukjes kip met de tang in een kom. Meng de peterselie en serveer met partjes citroen.