Voorbereiding

Breng een pan met gezouten water aan de kook. Voeg de gesneden aardappel toe, zet het vuur aan de kook en kook gedurende 13-15 minuten of tot ze gaar zijn.
Fruit de bacon in een grote koekenpan op middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Voeg olijfolie en gekookte aardappelschijfjes toe en bak, onder regelmatig roeren, goudbruin (10 minuten).
Klop ondertussen de eieren los met de melk, oregano, peper en zout. Combineer goed.
Zet het vuur middelhoog en giet het mengsel over de goudbruine aardappel. Verplaats het aardappel- en eimengsel voorzichtig met een houten lepel tot het ei gaar is (2-3 minuten).
Bestrooi met bieslook en serveer direct.

Ingrediënten

  • 600 g aardappelen, geschild, in plakjes
  • 120 g spek, in blokjes gesneden
  • 1 el olijfolie
  • 3 eieren
  • ¼ kopje (60 ml) melk
  • 1 tl vers gehakte oregano
  • zout en peper
  • 1 el fijngesneden bieslook