Octopus moqueca met garnalen

Was de octopus onder stromend water, laat goed uitlekken. Doe in een snelkookpan met 1 hele ui, een laurierblad. Kook gedurende 20 minuten onder druk. Of kook in een afgedekte pan op laag vuur tot de ui heel zacht is en bijna uit elkaar valt: op dit punt heeft de octopus ook de ideale textuur. Verwijder de ui, giet af en snij de octopus in stukjes, en bewaar de ui en het kookwater.
Was de garnalen met de bouillon van een citroen en giet ze af. Breng het op smaak met een mengsel van geplette knoflook en zout naar smaak en een snufje zwarte peper met komijn. Laat even in de kruidenmix tot het smaak krijgt.
Bak de garnalen lichtjes in de olijfolie, die al heet is, op een laag vuur, en laat de garnalen hun water gaar laten. Verwijder de garnalen voorzichtig met de schuimspaan, bewaar de bouillon.
Voeg in een pan (liefst van klei) de ui, tomaat, paprika, gehakte bieslook toe en meng alles en voeg de ui toe die met de octopus gekookt is.
Dek af en breng op een zeer laag vuur, als de kruiden bijna gaar zijn, voeg dan de gehakte koriander, de octopus en de palmolie toe en laat dit een tijdje koken.
Voeg de kokosmelk toe en laat dit een paar minuten koken, voeg de garnalen toe en wacht 2 minuten.
Serveer met witte rijst.