Voorbereiding

Fruit de tomatenblokjes, ui, tijm en wat basilicumblaadjes snel aan en voeg dan al roerend zout, peper en tabasco toe. Snijd de rauwe Sint-Jakobsschelpen in zeer dunne, regelmatige messen en haal ze door een mengsel van olijfolie en citroensap. Leg de roosvormige tomaten op het bord, dek af met de plakjes sint-jakobsschelp en vervolgens met fleur de sel, olijfolie en de balsamico-reductie. Serveer met stokbrood toast met olijfolie.

Vermindering van balsamicoacet
Breng ongeveer een beetje balsamico-aceto op laag vuur
10 minuten om te verminderen. Voeg op het einde dragonblaadjes toe.

Kies voor de meest verse sint-jakobsschelpen, in de schaal (deze kan worden gebruikt bij de presentatie van het gerecht)

Ingrediënten

  • 12 sint-jakobsschelpen
  • 250 ml extra vierge olijfolie
  • 5 blaadjes basilicum
  • 3 gesneden Franse uien (sjalot)
  • 2 ongeschilde tomaten zonder zaadjes, in zeer kleine blokjes
  • 1 bosje verse tijm
  • Dragon vertrekt
  • 1 citroen (sap)
  • Zoutbloem, zwarte peper en peper
  • Tabasco naar smaak
  • Vermindering van balsamico-aceto met dragon
  • Stokbrood toast