Voorbereiding
Fruit de tomatenblokjes, ui, tijm en wat basilicumblaadjes snel aan en voeg dan al roerend zout, peper en tabasco toe. Snijd de rauwe Sint-Jakobsschelpen in zeer dunne, regelmatige messen en haal ze door een mengsel van olijfolie en citroensap. Leg de roosvormige tomaten op het bord, dek af met de plakjes sint-jakobsschelp en vervolgens met fleur de sel, olijfolie en de balsamico-reductie. Serveer met stokbrood toast met olijfolie.
Vermindering van balsamicoacet
Breng ongeveer een beetje balsamico-aceto op laag vuur
10 minuten om te verminderen. Voeg op het einde dragonblaadjes toe.
Kies voor de meest verse sint-jakobsschelpen, in de schaal (deze kan worden gebruikt bij de presentatie van het gerecht)
Vermindering van balsamicoacet
Breng ongeveer een beetje balsamico-aceto op laag vuur
10 minuten om te verminderen. Voeg op het einde dragonblaadjes toe.
Kies voor de meest verse sint-jakobsschelpen, in de schaal (deze kan worden gebruikt bij de presentatie van het gerecht)
Ingrediënten
- 12 sint-jakobsschelpen
- 250 ml extra vierge olijfolie
- 5 blaadjes basilicum
- 3 gesneden Franse uien (sjalot)
- 2 ongeschilde tomaten zonder zaadjes, in zeer kleine blokjes
- 1 bosje verse tijm
- Dragon vertrekt
- 1 citroen (sap)
- Zoutbloem, zwarte peper en peper
- Tabasco naar smaak
- Vermindering van balsamico-aceto met dragon
- Stokbrood toast
Comments ( 0 )