Coquille-mousse met garnalensaus

Verwarm de oven voor op 140 ° C. Beboter vier soufflévormen met een inhoud van ½ kopje.
Doe de sint-jakobsschelpen in een keukenmachine en verwerk tot een puree. Voeg eieren toe en proces om te combineren. Doe over in een kom en meng de helft van de room. Breng op smaak met peper en zout. Schep het mengsel in de voorbereide vormen en doe het in een ovenschaal. Voeg voldoende heet water toe aan de ovenschaal tot 2 cm boven de zijkanten van de vormen. Bak 20-22 minuten of tot ze stevig en gaar zijn.
Schil ondertussen de garnalen en haal ze uit de oven. Laat de staart intact en bewaar de schelpen.
Verhit olie in een pan op hoog vuur. Kook de garnalenschalen 3 minuten. Voeg sjalot en venkelzaad toe en kook 2 minuten. Voeg de tomatenpuree en wijn toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
Voeg de resterende room toe aan de pan en roer om te combineren. Kook nog 3 minuten. Giet de saus in een kom, gooi de vaste stoffen weg en doe ze terug in de pan. Zet het vuur laag tot medium. Voeg het garnalenvlees toe en kook zachtjes 2-3 minuten of tot het roze en gaar is. Breng op smaak met zout, peper en chilipoeder.
Keer de coquille-mousse voorzichtig om op serveerschalen (ze zijn vrij delicaat). Schep er een beetje garnalensaus over en garneer met garnalen. Bestrooi met bieslook en serveer.