Voorbereiding

Verdeel de plakjes gerookte zalm op een snijplank en snijd 18 cirkels met een koekjesvorm van 8 cm diameter. Houd ze koel.

Hak fijn met overgebleven gerookte zalm. Omgekeerde.
Schil en snipper de uien, peterselie, basilicum en bieslook.

Giet het krabvlees af en snijd het in een kom. Voeg gerookte en gehakte zalm, uien, gehakte kruiden, 4 eetlepels olie en peper toe. Goed mengen.

Bordmotief:
Plaats voor elke mille-feuille een mousse-ring van 8 cm in het midden van de serveerschaal.
Leg een plakje gerookte zalm op de bodem. En bedek de helft met krabvlees.
Goed aandrukken met een theelepel. Herhaal het proces, maak een tweede laag, met een plakje gerookte zalm en nogmaals het krabvlees tot aan de hoogte van de ring.
Druk nogmaals met een theelepel en werk af met een plakje zalm.



Verwijder voorzichtig de cirkel.
Bewaar in de koelkast tot het tijd is om te serveren.

Versier met bieslook.

Serveer met cherrytomaat-rucola.

Ingrediënten

  • 12 plakjes gerookte zalm
  • 4 blikjes koningskrab Kamchatka of Siri
  • 4 paarse uien
  • 1/2 pak peterselie
  • 1/2 bosje basilicum
  • 1/2 bosje lente-uitjes
  • olijfolie naar smaak
  • versgemalen peper