Voorbereiding

Was de pens en de ingewanden grondig, schraap ze en verbrand ze. Laat ze dan een paar uur staan ​​met citroen en zout.
Kruid de pens en de pens met zout, paprikapoeder en chili. Leg in elk stuk pens stukjes pens en spek en een muntblad, maak er een paar bundels van die je daarna vastbindt of naait met een dikke draad.
Doe de zwartbaars in een aarden pot, samen met de gesnipperde ui, de gebroken laurierblaadjes, de olie, de rode wijn, het water, de knoflookteentjes, zout en peper.
Dek af en kook 3 uur in de oven.
Serveer met gekookte aardappelen en / of groenten.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 citroen
  • 1 takje munt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • 250 g spek
  • 5 dl water
  • 5 dl rode wijn
  • geitenpens (maag) in grote stukken gesneden
  • geitendarmen in kleine stukjes gesneden
  • paprika en piripiri q.s.
  • zout en peper q.s.