Voorbereiding

Kruid de zeebaars met peper en zout, sluit af in een koekenpan en zet apart.
Doe wat palmolie in een aarden pot en maak een laagje met wat knoflook en ui, voeg dan de tomaat toe en de paprika's zonder vel en zonder zaad. Leg de gesealde zeebaars en bedek met een nieuwe laag met tomaat, ui en paprika. Voeg ook bieslook en koriander toe.
Besprenkel met kokosmelk en kook tot de vis gaar is.
Sluit de garnalen in een koekenpan met een scheutje olijfolie, leg ze over de afgewerkte moqueca en serveer met witte rijst en bakbananenmeel.

Banaan kruimels:
Doe de boter in een koekenpan en fruit de knoflook goudbruin, voeg dan de bloem toe en roer goed. Voeg de in kleine blokjes gesneden banaan toe.
Zet het vuur uit, voeg de peterselie toe en serveer naast de moqueca.

Ingrediënten

  • Moqueca:
  • 700 gram zeebaars
  • 90 ml palmolie
  • 20 gram geplette knoflook
  • 150 gram ui in julienne
  • 200 gram gepelde tomaten en julienne zaad
  • 100 gram paprika's zonder vel
  • 40 gram bieslook
  • 20 gram koriander
  • 320 ml kokosmelk
  • 140 g garnalenkegel
  • Banaan kruimels:
  • 1 kg cruisemeel
  • 10 gram gehakte knoflook
  • 10 gram peterselie
  • 250 gram boter
  • 500 gram bakbananen
  • 5 ml hete saus
  • 8 gram zout