Koffie en amandel genoise (gateau Moka)

Om de genoise te maken, plaatst u het ovenrek in het onderste derde deel van de oven en verwarmt u het voor op 180 ° C. Bestrijk 2 ondiepe (sandwich) cakevormen van 20 cm met een beetje gesmolten boter om ze licht in te vetten. Bekleed de bodems met cirkels bakpapier. Borstel het papier opnieuw lichtjes en bestuif de bodem en zijkanten van de blikken met een beetje extra bloem om het licht te coaten en overtollig te kloppen.
Zeef de bloem 3 keer en de laatste keer op een stuk bakpapier. Opzij zetten.
Gebruik een elektrische mixer met een garde om de eieren, suiker en vanille op middelhoge snelheid gedurende 5 minuten te kloppen of tot ze erg dik en bleek zijn en er een lintspoor ontstaat. Om te testen of het mengsel klaar is, tilt u de garde uit het mengsel en tekent u een acht. Als het spoor lang genoeg op het oppervlak blijft om het tekenen af ​​te maken, is het mengsel klaar. Als dit niet het geval is, blijf dan nog een minuut kloppen en test dan opnieuw.
Voeg een derde van het gezeefde meel toe en gebruik een grote metalen lepel of spatel om samen te vouwen tot het net gecombineerd is. Spatel de resterende bloem in 2 aparte porties. Breng ongeveer 1 kopje van het beslag over in een middelgrote kom en roer door de gesmolten boter. Voeg dit mengsel toe aan het overgebleven eimengsel en spatel tot een gelijkmatig mengsel.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de cakevormen (zie Baker's tips) en tik zachtjes 3 keer op de bakvormen om het mengsel te laten bezinken. Bak 25-28 minuten in de voorverwarmde oven of tot de cakes een bleekgouden kleur hebben, terugveren wanneer ze lichtjes in het midden worden aangeraakt en vanaf de zijkanten van de vormpjes beginnen te trekken. Haal uit de oven en laat 5 minuten staan, voordat je het op een rooster draait, met de bovenkant naar boven, om volledig af te koelen.
Om de koffiesiroop te maken, doe je de koffie en de suiker in een kommetje en roer je tot de suiker is opgelost. Roer de likeur erdoor en laat afkoelen.
Om de koffiebotercrème te maken, gebruik je een elektrische mixer om de boter in een middelgrote kom bleek en romig te kloppen. Voeg de afgekoelde koffie, vanille en de helft van de poedersuiker toe en klop goed door elkaar. Voeg de resterende poedersuiker toe en klop 1-2 minuten op hoog vuur of tot een gladde en romige massa. Verdeel het glazuur in drieën, dek af en zet opzij op een koele plaats, maar niet in de koelkast.
Gebruik een gekarteld mes om elke cake horizontaal doormidden te snijden tot 4 lagen. Gebruik een deegborstel om de onderste laag in te strijken met een kwart van de koffiesiroop. Verdeel dun met een derde van een van de porties botercrème. Bestrooi met nog een laag cake en blijf laagjes aanbrengen, bestrijk met de overgebleven koffiesiroop en bestrijk met het resterende deel van de botercrème, en bestrijk de bovenste laag met siroop.
Verdeel de bovenkant en zijkanten van de cake met de resterende 2 porties koffiebotercrème. Druk de amandelschilfers op de botercrème rond de zijkant van de cake om te versieren. Serveer in partjes gesneden.