(Financiers) Amandel- en abrikozenbrood

Doe het citroensap, 30 g basterdsuiker en de helft van de vanilleboon in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg de abrikoos toe. Dek af en kook tot abrikoos zacht is. Doe de abrikoos in een kom en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Beboter 6 friandvormpjes of 8 gaatjes van een muffinvorm.
Splits de resterende vanilleboon in de lengte doormidden en schraap de zaadlijsten. Voeg bonen en zaden toe aan de resterende suiker en roer om te combineren.
Meng in een andere kom vanillesuiker, amandelmeel en bloem. Klop de eiwitten lichtjes tot zachte pieken en spatel dan voorzichtig de droge ingrediënten erdoor.
Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur 2-3 minuten, tot hij net bruin begint te worden. Voeg boter toe aan het bloemmengsel. Schep of spuit het beslag in voorbereide vormen. Bedek elk met 1 framboos en 6 pistachenoten. Bak 10-12 minuten of tot de friand terugveert als je er licht op drukt met de vingertop.
Leg op elk bord 3 abrikozenhelften. Voeg een vriend toe. Bestrooi met amandelschilfers en bestrooi met poedersuiker. Dienen.