Knorretje Bairrada-stijl

dompel de big na de dood onder in kokend water en schraap met een mes, wrijf hem met een ruwe doek om zijn haren te verwijderen, en was hem daarna heel goed. open de big en verwijder het lef. was de big opnieuw en hang hem aan een spijker, waar hij 4 uur moet drogen. leg het biggetje aan een spies en verdeel het naar binnen met het mengsel van reuzel, geplette teentjes knoflook, zout en peper, en vul het met de saus erin. naai het varken met naald en keukendraad terwijl je de broodoven verwarmt.

neem de big in de oven en zet de bak eronder om het vet op te vangen dat wegloopt. Haal de big elk ½ uur ½ uit de oven en veeg de huid af met een doek om overtollig vet weg te vegen. bij het verwijderen en schoonmaken van de big krijgt hij een koude schok, waardoor het gebraad een harde en knapperige huid krijgt. de kooktijd varieert tussen 1 uur en ½ tot 2 uur. na het braden de spies verwijderen en op een schaal leggen. serveren zeer warm gegarneerd met stukjes sinaasappel en vergezeld van frietjes.