Voorbereiding

snijd het vlees in grote stukken (de dikkere in kleinere stukken). stap de knoflookteentjes met zout en rode peper en meng dan de azijn en witte wijn. met deze pap (vine-d´alhos) wordt het vlees gekruid en blijft het tot de volgende dag.
de lever wordt in dikke plakken gesneden en apart met een beetje zout, witte wijn en een beetje peper op smaak gebracht en met de hand gemengd.
de volgende dag worden de laurierblaadjes, peperkorrels en kruidnagel op de bodem van de pan gelegd en het vetste vlees erop. als dit vlees begint te koken, voeg dan de rest toe (behalve de lever), onder voortdurend roeren tot het geknetter bruin (bruin) begint te worden. dan worden de lever en zijn kruiden toegevoegd. kook alles langzaam tot de lever gaar is, af en toe roeren. als de lever helemaal gaar is, een beetje ontvetten en het geknetter zeer heet serveren. de rest wordt met vet bedekt gehouden.

we beschrijven de versie van het recept voor kanen van leversaus dat op s eiland wordt gebruikt. Miguel.

dit gerecht maakt deel uit van de moorden. het wordt gemaakt en gegeten op de dag dat het varken wordt uitgesneden. wat ervan wordt bewaard, in staat om een ​​jaar bedekt met reuzel te bewaren. Het wordt altijd warm geserveerd.

Ingrediënten

  • 2 kg varkensvlees (het vlees van de punt van de ribben, ribben met of zonder botten, de lelijke en dikkere uiteinden van de lendenen en vierkantjes spek doorregen in de buik);
  • 750 g varkenslever;
  • 8 teentjes knoflook;
  • rode peper (pittig of niet);
  • grof zout ;
  • 1 dl azijn;
  • 5 dl witte wijn;
  • half laurierblad;
  • zwarte peperkorrels (1 theelepel);
  • 6 kruidnagels