Voorbereiding

1. Was de ongeschilde aardappelen en leg ze op een schaal. Breng op smaak met peper en zout en besprenkel met 100 ml olijfolie. Zet ongeveer 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven op 180ºC.
2. Prak ondertussen de sneetjes maïsbrood in een blender en zet apart.
3. Kook de plakjes kabeljauw in een pan met water drie minuten. Gaar de kabeljauw uitlekken en op een bord leggen.
4. Haal de aardappelschotel even uit de oven en voeg de kabeljauwstukjes toe. Breng de kabeljauw op smaak met gesnipperde ui en gehakte knoflook, verdeel het geplette maïsbrood over de stukjes kabeljauw en besprenkel alles met de resterende olijfolie.
5. Zet ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180ºC.
6. Zet de oven uit, besprenkel met gehakte peterselie en serveer.

Ingrediënten

  • - 4 plakjes geweekte kabeljauw
  • - 1,2 kg kleine aardappelen
  • - 200 ml olijfolie
  • - Peterselie (naar smaak)
  • - 1 middelgrote ui
  • - 4 teentjes knoflook
  • - 2 sneetjes maïsbrood
  • - Zout (naar smaak)
  • - Peper (naar smaak)