Honingcake van het eiland Madeira

op de avond van de dag waarop de cake bereid moet worden, wordt het deeg gekocht bij de bakker of wordt de gist bereid met 250 g bloem, 1 dl lauw water en 10 g bakkersgist. wikkel het brood (of gist) in een servet nadat het met bloem is bestoven en laat het een nacht op een warme plaats staan.
de volgende dag worden de eerder platgetreden kruiden gezeefd; snijd amandelen, walnoten en citroen in stukjes; het bicarbonaat wordt opgelost in de wijn van het hout; de vetten worden gesmolten in de hete honing; schraap de sinaasappelschil en pers het sap uit.
zeef de bloem en suiker in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en giet daar het gistdeeg; dan wordt de gist met de bloem “gedoofd”, kneden. als de bloem en de gist goed gemengd zijn, begint de honing alleen warm (samen met de vetten) toe te voegen en te kneden.
Voeg, nadat alle honing is toegevoegd, het voorbereide fruit, de Madeira-wijn met het bicarbonaat, het sap en de schil van de sinaasappels en de kruiden toe. kneed tot het deeg uit de kom komt. dek af met een doek en een deken en laat 3 tot 4 dagen rijzen op een warme plaats, bij een constante temperatuur. Verdeel het deeg vervolgens in porties van 250, 500 of 750 g, afhankelijk van de grootte van de cakes. Giet deze porties deeg in ronde, rechte en lage vormen en zeer goed ingevet en bak in een zeer hete oven, nadat u het oppervlak hebt versierd met halve noten, of amandelen of stukjes citroen.
als je wilt, kun je de hoeveelheid noten of andere dure ingrediënten verminderen; in dit geval worden de kruiden verhoogd, wat aanleiding geeft tot een ander soort cake, de rotte cake. de eerste zijn lekkerder en de laatste peperiger. Nadat ze gekookt en koud zijn, worden ze in perkamentpapier of cellofaan gewikkeld en in dozen bewaard. deze taarten zijn een heel jaar houdbaar.