Voorbereiding

Ontvel en ontvel de haas zorgvuldig zodat hij niet gewassen hoeft te worden.

Snijd in stukjes in een kom en vang al het bloed op.

Bedek de bodem van een aarden pot met vet (olie of reuzel) en voeg de fijngesneden ui, de peterselietak, de laurier, het paprikapoeder en de stukjes haas toe.

Laat het goed sauteren.

Voeg dan de wijn toe, breng op smaak met peper en zout, dek de braadpan af en laat de haas op zeer laag vuur gaar worden, beetje bij beetje water toevoegen.

Het koken moet goed verfijnd zijn, maar de saus moet voldoende zijn om het brood te laten weken.

Als alles klaar is, haal je de haas eruit en voeg, indien nodig, meer water of meer wijn toe om de benodigde bouillon te behouden.

Kruiderijen worden verholpen.

Maak het gesneden brood in een terrine en giet de haassaus erover.

Het is gedempt.

De haas wordt apart op een schaal geserveerd, maar tegelijkertijd.

Ingrediënten

  • Ingredienten:
  • voor 4 tot 6 personen
  • 1 haas
  • 150 g reuzel of 1,5 dl olijfolie
  • 2 uien
  • 1 bosje peterselie
  • 1 laurierblad
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 2 dl witte wijn
  • 400 g zelfgemaakt of 2e brood
  • zout
  • Chili