Rijstpatrijs Fialho-stijl

Kook twee patrijzen heel schoon in water, met wat reepjes ham en worst, zo vers als ze kunnen zijn, en niet ranzig.

Haal halverwege het koken de patrijzen en worstjes uit de pan en laat de bouillon in de pan staan. Reserveer die bouillon.

In een andere pan in boter, knoflook, peper, peterselie, kruidnagel en laurierblaadjes goudbruin bakken.

Voeg de tomaten toe, in stukjes gesneden, volledig schoongemaakt (zonder zaadjes) en drie bieslook van Lissabon, geschild, heel schoon en in stukjes.

Sauteer alles zodat het uniform is. Voeg aan het gestoofde de stukjes ham en worst toe, evenals de kinderen van de patrijzen, of andere vogels en wild die verkrijgbaar zijn

Laat op een laag vuur staan ​​en voeg geleidelijk twee deciliter rode wijn en alle kokende bouillon van de zogenaamde eerste bewerking toe.

Alles is gewist.

Voeg ten slotte de rijst toe aan de saus, die onder voortdurend roeren op langzaam vuur is gekookt.

Als je klaar bent, voeg je de patrijzen toe, snijd ze in stukjes.

Leg op een schaal de rijst met de patrijzen en bestrooi met takjes peterselie.

Laat de rijst bruin worden en serveer heet. Geniet van je eten!