Haas met witte bonen

Bereiding van marinade in (knoflookwijnstok):

Plet 5 tot 6 teentjes knoflook met schil
2 laurierblad
2 dl droge witte wijn
1 eetlepel peperpasta
3 kruidnagels
10 korrels zwarte peper
Grof zout

Schotel voorbereiding

Ontvel de haas, gooi de ingewanden weg, bewaar de lever en het bloed dat je kunt gebruiken.

Merriehaas om de dag ervoor te marineren in de knoflookrank die je eerder hebt bereid.

Zet de witte bonen de dag ervoor om te weken.

Leg op de dag van bereiding de bonen om in een pan te koken, voeg veel water, zout, 1 gesnipperde ui en 2 kruidnagels toe en laat 10 minuten koken. Het hoeft geen erg sterk vuur te zijn en pas op dat de bonen niet te gaar worden.

Haal de bonen uit het water en bewaar beide.

Maak in een andere pan een roerbakgerecht door 1 eetlepel olie, reuzel, gehakte knoflook, spek en spek in reepjes of blokjes toe te voegen, voeg het vlees en de bloedworst toe aan de plakjes en voeg ook 2 laurierblaadjes toe .

Verwijder het spek, het spek en de chorizo ​​en zet apart.

In dezelfde pan en in dezelfde bouillon de haas introduceren, een beetje knoflookrank toevoegen (niet meer dan een lepel), een beetje water van kookbonen toevoegen.
Voeg de eerder geplette lever toe en het bloed dat je hebt gereserveerd.
Voeg de munt toe, dek de pan af en laat 20 minuten sudderen.
Controleer het water en voeg eventueel water uit de bonen toe.

Tijdens het koken van de haas, geniet en pureer je van de bonen die je hebt gekookt (50 tot 80gr) en bewaar deze.

Voeg aan het einde van de 20 minuten de raap toe die eerder in kleine blokjes is gesneden., Voeg de bonen toe, voeg de eerder geplette bonencrème toe, samen met de chorizo, spek en spek, komijn, zwarte peper en 2 blaadjes van blond.
Zodra het kookt, laat je het 2 tot 4 minuten koken om te controleren.
Blijf roeren zodat het niet verbrandt.

Serveer door bestrooi met gehakte peterselie.