Lamprei in de stijl van Minho

de levende lamprei wordt verbrand door hem in kokend water te dompelen (een touwtje kan aan de kop worden vastgemaakt om hem beter uit het water te halen).
Schraap de lamprei met een mes om de stroperige laag eromheen te verwijderen en wrijf erover met een jute handdoek. na het scheren in koud stromend water wassen en in een grote kom met de wijnen plaatsen.
zonder de lamprei uit de kom te halen, wordt de kop afgesneden. dan wordt er een snede gemaakt langs de laatste drie onderste gaten. er wordt nog een snee gemaakt in het anale gebied, waarbij het gat naast de staart wordt omzeild, waarbij u ervoor zorgt dat u de spijsverteringsbuis of de darm niet doorboort, zodat de inhoud de wijn en de lamprei die in de container is gelopen niet zal bederven. het hele omhulsel wordt dan snel en voorzichtig verwijderd.
de lamprei wordt in plakjes van 4 à 6 cm gesneden, die bij de wijnen in het bloed worden gebracht en op smaak gebracht met zout, peper en het boeket van geuren. laat ongeveer 1 uur in deze marinade staan.
snipper de ui en breng op het vuur in een pan met de olijfolie lichtbruin; Voeg de uitgelekte prikplakken toe, de ham in blokjes gesneden en laat 10 minuten koken.
Bestrooi vervolgens met de marinade, waarin de bloem eerder was gebroken. kook op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten, en zorg ervoor dat u van tijd tot tijd roert.
als de lamprei gaar is, haal hem dan uit de pan en laat de saus nog 10 minuten zuiveren, doe door een zeef in een andere pan en voeg de lamprei weer toe. ga naar de hitte om te verwarmen.
op een schaal worden de sneetjes geroosterd brood in vierkanten gesneden en op elk van hen wordt een stuk lamprei geplaatst.
besprenkel met de saus, bestrooi met gehakte peterselie en serveer met rijst.
Eromheen zijn driehoeken geroosterd brood.