Geroosterde brasem met greens en citroen

We bereiden de brasem voor. Eerst maken we ze schoon en krabben we de huid voorzichtig om ze af te schilferen. We halen ook hun hoofden en ingewanden eruit. Ten slotte worden de twee lendenen gescheiden, waarbij de ene ruggengraat een ruggengraat heeft en de andere zonder.
Leg de aardappelen, geschild en in dunne plakjes op een schaal, samen met de geplette teentjes knoflook, vier eetlepels olie en zout. We zetten het geheel in de oven, op 200º C, voor 15 minuten of tot de aardappelen bijna gaar zijn.
We halen het bakje met de aardappelen uit de oven en leggen de gouden er bovenop. De achterkant van de brasem wordt met de voorkant naar boven en alles wat het heeft met de voorkant naar beneden gelegd, met een incisie in de huid waar een schijfje citroen wordt ingebracht.
Daarna voegen we een beetje olijfolie toe en zetten we de hele bereiding in de oven op 180ºC. In principe wordt de zeebrasem na 15 minuten geroosterd, hoewel dit afhankelijk is van de grootte. We hebben de brasem en aardappelen uit de braadpan gehaald.
We voegen de ½ citroensap toe aan de sappen die in de bak zijn achtergebleven. We krabben met een spatel om ze terug te krijgen en doen ze in een pan. Voeg vier eetlepels olijfolie, paling en een beetje peterselie toe aan het sap. Kook gedurende 30 seconden.
Bij deze laatste garnering begeleiden we de brasemhaas en de aardappelen.