Voorbereiding

Bereid de vis voor en snijd hem in stukjes die iets groter zijn dan de grootte van een hapje (tsu-tsu -giri).

Snijd de tofu in blokjes of rechthoeken, de prei en kool in reepjes en de champignons decoratief.

kies kleine groene blaadjes en leg ze heel.

Schik alle ingrediënten opvallend op een schaal. Breng de ´´nabe´´ (het kan in de plaats komen van een aarden pot) naar de tafel met de infiernillo, een kan met de bouillon of heet water en het dienblad. gebruik ook het weekwater voor de champignons.

Leg de groenten met stokjes netjes in de ketel, bedek ze bijna volledig met de bouillon en kook ze een paar minuten.

Voeg de tofu en vis toe en kook nog een paar minuten, verwijder eventueel schuim dat eruit kan komen.

de ingrediënten moeten weinig gaar zijn; niet roeren of bedekken met bouillon.

U kunt gekiemde sojabonen en schijfjes citroen toevoegen aan het koken. Het is erg decoratief om de vissen (met kop en staart) zo te plaatsen dat ze beide iets over de randen van de pot uitsteken.

de sauzen worden geserveerd in individuele kopjes zodat elk diner naar believen dompelt.

opmerking: twee stoofschotels vergelijkbaar met de vorige, als we resten van vis, kip, groenten enz. gebruiken. Het heet ´´yosenabe´´, in de nabe bruidsschat wordt de vis ingeruild voor verse oesters.

Ingrediënten

  • de ingrediënten in vergelijkbare hoeveelheden, hoewel groenten de overhand moeten hebben.
  • vis, (pomfret, brasem, koningen, tandbaars, zeeduivel etc.)
  • tofu
  • verse champignons, je kunt ook shiitake gebruiken, (gedroogde champignons) zullen gerehydrateerd moeten worden.
  • prei
  • kool
  • bieslook
  • Raapgreens (genaamd nabiza) of chrysanthemum, spinazie, veldsla, waterkers, snijbiet etc. of een combinatie ervan in de juiste hoeveelheid.
  • visbouillon, of gewoon water.
  • sauzen:
  • 3 eetlepels geraspte witte raap, met citroensap, tamari en een snufje paprikapoeder.
  • een ander, 3 eetlepels geraspte witte raap, mandarijnsap en tekka bovenop gestrooid. (tekka = zoute kruiden, ik negeer de ingrediënten die het heeft, het wordt verkocht in winkels met oosterse producten)