Voorbereiding

stap 1: schil en hak de uien en het witte deel van de zeer dunne prei.

stap 2: fruit de ui en prei in een paar eetlepels olijfolie en voeg voor het bruinen de bouillon, witte wijn, kruidnagel, tijm, laurierblaadjes toe en breng op smaak.

stap 3: breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en kook ongeveer 10 minuten.

stap 4: blancheer de wijting in de bouillon ongeveer tien minuten en zet apart in een hete bron om de temperatuur op peil te houden.

stap 5: laat de bouillon inkoken en consistentie krijgen, verwijder de laurierblaadjes en de kruidnagel en voeg de bloem toe om te verdikken.

Stap 6: Voeg de nootmuskaat toe, meng goed en giet de saus over de schaal waar de vis op is geplaatst.

stap 7: besprenkel met wat peterselie.

Ingrediënten

  • 8 wijtingsteaks
  • 2 grote uien
  • 6 prei
  • 1 theelepel bloem
  • drie glazen visbouillon, zelfgemaakt of pastilla, oplossen in dezelfde hoeveelheid heet water (1/2 liter).
  • 1/2 liter witte wijn
  • 2 kruidnagels
  • een theelepel tijm
  • 1 laurierblad
  • Een snufje nootmuskaat
  • peterselie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout
  • Chili