Voorbereiding

Gebruik voor de marinade een vijzel en stamper om knoflook, citroengras, sjalot, saffraan, zout en pepervlokken fijn te persen tot een gladde pasta.

Doe de paling, 1 eetlepel olijfolie en de marinadepasta in een kom.
Meng goed en laat 20 minuten marineren.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de resterende olie toe.

Bak de paling 2 minuten met de velzijde naar beneden. Draai om en kook nog 1 minuut.

Haal uit de pan en zet apart.
Voeg kokosmelk, suiker, vissaus en saffraan toe aan de pan en kook 3 minuten of tot de suiker is opgelost.

Doe de palingen terug in de pan en kook ze 1 minuut.

Breng over naar een serveerschaal en decoreer met bieslook en roze peper. Dienen.

Ingrediënten

  • 500 g paling, met schil, in stukken van 5 cm gesneden
  • 60 ml (¼ kopje) olijfolie
  • 125 ml (½ kopje) kokosmelk
  • ½ eetlepel palmsuiker
  • 30 ml vissaus
  • snufje saffraandraadjes
  • 1 lente-ui, in plakjes
  • 8 korrels roze peper, geplet
  • Marinade
  • 1 teen gehakte knoflook
  • 1 steel citroengras, gehakt
  • 2 Franse sjalotten, in blokjes gesneden
  • 3 cm stuk verse saffraan, in plakjes gesneden
  • snufje zout
  • snufje gedroogde pepervlokken