Garnalen Souffle

Fruit in een middelgrote koekenpan de ui en prei (of gewone knoflook) in olijfolie tot ze lichtbruin zijn. Voeg de garnalen toe en bak tot ze lichtroze zijn. Zet het vuur uit en zet apart. (als er te veel bouillon wordt gevormd, verwijder dan het teveel)

Bechamelsaus:
Verhit de boter en voeg dan het tarwebloem toe, meng goed met behulp van een fouet. Voeg geleidelijk de melk toe en roer tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout en geraspte nootmuskaat en witte peper. laat het opwarmen, om verder te gaan met het recept.
Meng de garnalen in de bechamelsaus en zet apart.
Klop de eiwitten in zeer stevige sneeuw los, klop ook de eidooiers apart.
Voeg bij de saus met garnalen op kamertemperatuur de losgeklopte eidooiers en peterselie toe en meng goed.
Bij het mengen van de vulling met het eiwit is het belangrijk dat je de procedure heel voorzichtig doet, met cirkelvormige bewegingen van onder naar boven, totdat alles is verwerkt.

Doe het mengsel in een soufflé schaal, ingevet en met bloem bestoven. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en bak in een voorverwarmde oven op 200 ºC, en bak ongeveer 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn, met een hoog, luchtig uiterlijk.

Zet het vuur uit en laat de deur een beetje afkoelen voordat u hem uit de oven haalt.
Geniet er dan gewoon van.