Engelse citroentaart

kruimeldeeg: leg de bloem op het marmer in de vorm van een vulkaan, voeg de boter in stukjes toe, een beetje zout en 3-4 eetlepels warm water. werk het in een gebonden pasta. rol het uit met een deegroller en bekleed er een beboterde taartvorm mee. Prik meerdere keren in de bodem met een vork en bak in een matige oven ongeveer 20 minuten.
room: zet in een steelpan boven het vuur 300 cc. water met schil van de citroenen, als het kookt, verwijder het en voeg het citroensap toe. Verdun de maïsmeel in een beetje water en voeg dit toe aan het hete water gemengd met het citroensap. verwarm het opnieuw. roer continu tot de room dikker wordt. Haal het van het vuur en voeg de dooiers toe die met de suiker zijn geslagen, roer het goed door en giet het in de cake. klop de eiwitten stijf, voeg 2 eetlepels suiker toe, doe ze in een spuitzak en versier de cake. bak enkele minuten in een sterke oven tot de meringue goudbruin wordt.