Pannenkoeken gundel

Week de dag ervoor de rozijnen en gekonfijte sinaasappelschillen en snijd ze in reepjes in rum. Maal de volgende dag de walnoten voor de vulling, zodat het niet zo fijn is als bloem of zo dik dat het in stukjes is. Kook de room, voeg de walnoten, de suiker, een snufje kaneel, de rozijnen en de uitgelekte sinaasappelschillen toe (voeg eventueel nog wat melk toe) en kook 1 à 2 minuten tot er een deeg ontstaat. kan zich goed verspreiden. als het een beetje afgekoeld is, voeg dan de helft van de rum toe. maak vervolgens 12 crêpes, vul ze, rol ze op en houd ze warm.

Kook voor de chocoladesaus de melk met suiker en vanille. Smelt de gebakken chocolade in een glaasje, klop de slagroom op. meng dan de eidooiers met de suiker, voeg de cacao, een beetje bloem en koude melk toe, roer alles romig. Voeg de chocolade toe en beetje bij beetje de kokende melk, onder voortdurend roeren met de staafjes. Verhit alles op middelhoog vuur tot het kookpunt, maar breng niet aan de kook. haal van het vuur en blijf de room roeren; voeg dan geleidelijk de slagroom toe en tot slot de andere helft van de rum. De room mag niet te zoet zijn, maar je kunt meer poedersuiker toevoegen, afhankelijk van de kwaliteit van de chocolade en de smaak van elk.

bak de gevulde crêpes aan beide kanten in een koekenpan met boter bruin, doe ze in een voorverwarmde glazen schaal; de zeer hete room mag pas op het moment van serveren worden gegoten.