Eendenrijst in Braga-stijl

schik de eend en het varkensoor en breng aan de kook in overvloedig water, op smaak gebracht met zout en peper, samen met ham, chorizo, peterselie en kruidnagel. verwijder het schuim dat ontstaat aan het begin van het koken.
als het vlees goed gaar is, maar zonder de eend te breken, verwijder je de bouillon en laat je hem afkoelen. verwijder met een lepel een deel van het vet dat zich op het oppervlak van de bouillon vormt en zeef.
rijst wordt gemeten na wassen en drogen. Giet de bouillon in een pan (tweemaal het volume van de rijst) en voeg, zodra het kookt, de rijst en het citroensap toe en breng de kruiden op smaak. laat de rijst een beetje opengaan. gaat naar een platte klei kom, typisch voor de regio, en brengt het naar een zeer hete oven.
als de bouillon is verdwenen, wordt de eend begraven in de rijst, die eerder met boter is uitgesmeerd, en is de rijst gaar en bruin.
Snijd voor het serveren de eend, verwijder de botten en snijd het vlees in plakjes. ook de ham en het varkensoor worden in stukjes gesneden en de chorizo ​​wordt in plakjes gesneden. afwisselend vlees wordt op rijst geplaatst.
het wordt erg heet geserveerd en de kom kan in een linnen handdoek worden gewikkeld en vergezeld van sinaasappels die in plakjes of plakjes zijn gesneden.