Eend magret met gekarameliseerde appel

Kras de huid van de eendenborst # wild zonder het vlees te snijden.
Breng de eendenmegret op smaak met een beetje zout en aan beide kanten versgemalen peper.
Sluit de vetvrije magret op laag vuur, met de schil naar beneden tot hij goudbruin is, laat altijd het vet weglopen, houd de pan droog, als hij al goudbruin is, draai dan de andere kant bruin. Draai het vlees om het te verzegelen en alle kanten bruin te maken (zodat het vlees sappig wordt).
als het al goudbruin is, laat het dan ongeveer 6 minuten rusten.
Tijdens het grillen van het vlees bereiden we de saus voor.
Fruit de appels in een koekenpan met een lepel boter en strooi er 1 eetlepel suiker overheen en bak ze bruin. Als ze goudbruin zijn, voeg dan de cognac toe en geflambeerd.
Voeg de mango- en sinaasappelsap toe in de koekenpan die de magret heeft gegrild en voeg de gebakken en geflambojete appels toe aan dit sap en laat dit inkoken tot ze een volle smaak hebben.
Snijd de magret in plakjes en bestrooi met zwarte peper en serveer met de karamelappels!