Voorbereiding

Schil de knoflookteentjes en uien. Was groenten en kruiden.
Snij op een snijplank de uien in 4 stukken. Snijd de prei en wortelen onregelmatig. Snijd elke kip in de stukken en scheid de drumsticks, dijen en de borst.
Meng alle ingrediënten in een hele grote kom of in een plastic zak. Zet 48 uur in de koelkast en marineer.

Koken:
Verdeel in 3 kommen de marinade-ingrediënten: groenten, kip en vloeistof. Reserveren.

Breng een middelgrote pan met een beetje boter op middelhoog vuur. Als je begint te schuimen, laat de stukjes kip dan geleidelijk bruin worden. (Als je alle stukjes tegelijk legt, wordt de kip niet goudbruin.) Voeg meer boter toe terwijl je de stukjes kip toevoegt. Bewaar 2 eetlepels boter voor de groenten. Haal de kip uit de pan en zet apart.

Voeg in dezelfde pan de resterende boter toe en bak de groenten enkele minuten. Voeg het marinade-vocht, de kippen en de bouillon toe en kook 30 minuten.

Bijeenkomst:

Snijd de ui doormidden en helften, in zeer dunne halve manen. Snijd het spek ook in reepjes. Snijd de wortel in hele dunne reepjes. Hak de bieslook fijn. Reserveren.

Doe de boter in een koekenpan en breng op middelhoog vuur. Als het gesmolten is, laat het spek 5 minuten bruin worden. Voeg ui en wortel toe en bak gedurende 15 minuten. Breng op smaak met zout.

Leg de kip op een schaal, verdeel de gebakken groenten erover, garneer met de lente-uitjes en serveer direct.

Ingrediënten

  • 10 hele teentjes knoflook, zonder schil
  • 2 uien
  • 1 wortel
  • 1 prei (alleen het witte gedeelte)
  • 1 hele kip van 2 kg
  • 750 ml rode wijn
  • 1/2 kopje (thee) cognac
  • 1/2 eetlepel grof zout
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes rozemarijn
  • Voor koken:
  • 80 g boter
  • 2 ½ kopjes zelfgemaakte kippenbouillon
  • Bijeenkomst:
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 eetlepel bieslook
  • 150 g spek in stukjes
  • 1/2 eetlepel boter
  • zout naar smaak