Eend met sinaasappel

Verwarm de oven voor op 130 graden. Was de binnenkant van de eend en breng op smaak met peper en zout. Plaats de 4 stukjes sinaasappel en de 6 stukjes citroen in de holte. Met keukentouw, de eendenpoten strak tegen het lichaam spannen. Weg met de vleugelpunten - ze schroeien.
Leg de eend in een braadpan en bak 25 minuten op 130 graden.
Meng de azijn en de suiker in een pan en breng aan de kook. Gebruik een natte deegborstel om te voorkomen dat de suiker hard wordt aan de zijkanten van de pan, blijf koken tot de suiker volledig is opgelost en de vloeistof de consistentie heeft van een lichte karamel. Haal van het vuur en roer de bouillon erdoor. Doe dit ZEER geleidelijk en voorzichtig. De bouillon kan in een kokend schuim opkomen en je als je niet oppast je verbranden.
Laat de saus 45 minuten sudderen op laag vuur.
Gooi het overtollige vet uit de braadpan. Zet de nu vetloze pan op hoog vuur en voeg de Grand Marnier toe. Als je al die goedheid van eenden hebt geschraapt, giet je het in de sudderende saus.
Laat sudderen tot de helft is ingekookt en zeef dan door een fijne zeef in een kleine steelpan.
Breng de saus op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Klop de boter erdoor en voeg de gekonfijte sinaasappelschil, sinaasappelsap en citroensap toe.
Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verhoog de ovenwarmte tot 180 graden. Leg de eend terug in de pan, maar til hem deze keer op met een rooster van onderen. Bak ongeveer 1 uur en 15 minuten in de oven, tot de schil knapperig en diep goudbruin is.
Haal de eend uit de oven en laat hem rusten.
Schik op de serveerschaal de sinaasappelschijfjes rond de eend en giet de saus erover en eromheen. Snijd de eend als een kip, maar verwacht minder meeat. Een eend zal twee redelijk hongerige volwassenen voeden.