Eend met kersen

Leg de geschilde en in vieren gesneden aardappelen in een pan. Bedek met koud gezouten water en kook tot de aardappelen net zacht zijn.
Snijd intussen met een scherp mes het vel van de eendenfilets in en breng de eend op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 150 ° C.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de eendenfilets ongeveer 5 minuten met de velzijde naar beneden. Draai de filets om en bak de eend af in de voorverwarmde oven in ongeveer 15-20 minuten of tot de poot gaar is.
Giet de gekookte aardappelen af ​​en doe ze in een mouli.
Doe de melk en boter in de pan, laat het bijna sudderen en zet het vuur dan uit.
Druk de aardappelen door de mouli in de pan en meng met de melk en boter tot een gladde massa. Dek af met een deksel om warm te blijven.
Leg de eend als hij gaar is op een bord en dek af met folie. Gooi het overtollige eendenvet uit de pan, doe de port in de pan en breng aan de kook. Voeg het sinaasappelsap toe en breng aan de kook. Voeg het kalfsglazuur toe, laat sudderen, voeg dan de ontpitte kersen toe en verwarm ze erdoor (pers de kersen lichtjes in de saus om een ​​beetje van hun sap vrij te laten komen).
Schep een beetje aardappelpuree in twee diepe borden. Bedek elk met een eendenfilet en garneer met kersen. Schep er wat saus over, bestrooi met gehakte peterselie en serveer.