Voorbereiding

het vlees wordt twee uur in zout water geweekt, het wordt verwijderd en het wordt gewassen in een waterstraal. Kook een uur in water, als het zacht is, verwijder en hak het in vierkantjes van twee centimeter, doe terug in de bouillon en voeg de bananen toe, kook gedurende 15 minuten, voeg dan de yucca toe en, als laatste, de pompoen gehakt met de ui.

het wordt verlaagd tot het sudderen, het wordt afgedekt en het wordt 25 minuten bewaard.

de dressings en de cimarrón-koriander worden tien minuten voor het laten zakken gedaan, waarbij je voorzichtig moet zijn om het zout te proeven.

Ingrediënten

  • 10 kopjes water
  • 2 pond rundvlees gezouten en gedroogd in de zon
  • 4 groene bakbananen geschild en gehakt
  • 1 pond cassave, geschild en fijngehakt
  • 1 pond geschilde ahuyma
  • 3 lange uienstengels, gehakt
  • 4 cimarrón korianderblaadjes
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • zout, peper en komijn naar smaak