Champignons gevuld met eieren en bloem

Was de paddenstoelen goed, verwijder je voeten en graaf voorzichtig de binnenkant een beetje op met behulp van een theelepel. Bewaar het vruchtvlees.

Bestrijk de champignons met een beetje olie en leg ze op een zeer hete grill met de holte naar boven. Draai ze na ongeveer 5 minuten voorzichtig om en laat nog 2 tot 3 minuten staan.

Fruit in een koekenpan de gehakte champignons samen met het verwijderde vruchtvlees in een scheutje olijfolie. Voeg de bloem toe, zonder vel en in kleine stukjes gebroken en bak ongeveer 5 minuten.

Klop in een kom de eieren los en breng op smaak met zout en gemalen peper, voeg de helft van de gehakte peterselie toe

Voeg de eieren toe aan de bloem en kook, onder regelmatig roeren.

Rooster met de sneetjes brood en snijd ze doormidden.

Leg de champignons op de sneetjes brood, vul met het roerei met de bloem en bestrooi met de gehakte peterselie.

Geniet van je eten!