Gekruide rundvlees en aardappelkroketten (aloo Masu Chop)

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de aardappel toe en kook in 13-15 minuten gaar. Giet goed af, doe de aardappel terug in de pan en zet op laag vuur gedurende 2 minuten om het overtollige water te verdampen. Pureer tot een gladde massa en breng op smaak.
Verhit ondertussen de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook in 6-7 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook en gember toe en kook 1-2 minuten tot aromatisch. Verhoog het vuur tot hoog, voeg de biefstuk, chili, zwarte peper en szechuanpeper toe. Kook, onder roeren om de klonten te breken, 4-5 minuten tot ze gelijkmatig bruin zijn. Voeg de bouillon toe en roer om te combineren. Zet het vuur lager, dek af en laat 15 minuten sudderen. Verwijder het deksel en laat nog 7-8 minuten koken tot alle vloeistof is opgenomen. Roer regelmatig tegen het einde van de kooktijd. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Druk ¼ kopje aardappelpuree plat in de palm van je hand om een ​​cirkel van 9 cm te maken. Leg 2½ theelepel vulling in het midden en wikkel de aardappel om de vulling. Vorm een ​​eivorm en zet apart. Herhaal met de resterende vulling en aardappel. Zet de balletjes 20 minuten in de koelkast om stevig te worden.
Doe de bloem, het ei en het paneermeel in drie aparte kommen. Rol de balletjes door de bloem, dompel ze in het ei en bedek ze met paneermeel.
Verhit 10 cm plantaardige olie in een diepe pan tot 160 ° C. Frituur de kroketten in porties 4-5 minuten goudbruin. Giet af op keukenpapier.
Serveer direct met groene chutney en limoen-augurk.