Voorbereiding

Breng de vis op smaak met peper en zout en snijd in grote hapklare stukken.
Verhit de olie in een wok of brede pan op hoog vuur. Voeg de venkel en komijnzaad toe en kook gedurende 1 minuut, of tot ze geurig zijn. Voeg de ui toe en bak 5-6 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Voeg de knoflook en chili toe en kook 1 minuut. Voeg de resterende kruiden en 2-3 eetlepels water toe om te voorkomen dat kruiden aanbranden en aan de pan blijven plakken. Laat 1-2 minuten koken.
Voeg de tomaat en het tamarindewater toe, zet het vuur laag en kook nog 5 minuten. Voeg de suiker en het extra zout toe en pas elk aan om een ​​evenwicht tussen zoet en zuur te verkrijgen. Roer de curryblaadjes erdoor en laat nog 10 minuten sudderen, of tot de saus iets dikker is.
Leg de vis in de wok en schep er voorzichtig de saus overheen. Dek af, zet het vuur laag tot middelhoog en laat 8 minuten sudderen, of tot de vis net gaar is. Bestrooi vlak voor het serveren met gehakte koriander en serveer op een bedje van gele rijst.

Ingrediënten

  • 600 g rock leng, heek of andere stevige witvisfilets, vel verwijderd
  • zout, om op smaak te brengen, plus 1 theelepel, ongeveer, extra
  • peper, om op smaak te brengen
  • 60 ml bakolie
  • snufje venkelzaad
  • snufje komijnzaad
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 tl geplette knoflook
  • 1 rode birdseye chili, in de lengte gehalveerd
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl gemalen venkel
  • ½ theelepel garam masala
  • ½ tl gemalen kurkuma
  • 1 el hete masala, of naar smaak
  • 1 theelepel middelgrote masala
  • 3 tomaten, geschild, geraspt
  • 1 theelepel tamarindepulp, gemengd met 60 ml kokend water en gezeefd
  • 1 el ruwe suiker, of naar smaak
  • 10 verse curryblaadjes, gekneusd
  • ½ kopje gehakte korianderblaadjes
  • gele rijst, om te serveren