Biscayenne kabeljauw

Ontzilt de kabeljauw 48 uur in koud water. Ververs het water 2 tot 3 keer per dag. Houd de kabeljauw vers tijdens deze bewerking.
Giet de kabeljauw af, spoel nog een keer in koud water en doe in de pan met koud water en breng aan het vuur, laat tien minuten koken.
Zet na 10 minuten koken het vuur uit en laat de kabeljauw uitlekken. Laten afkoelen.

Schil de uien en hak ze fijn, plet de tomaten met een mes en snijd de paprika's in reepjes (bewaar de paprika's). Fruit in een koekenpan met anti-aanbaklaag de gehakte uien in olijfolie. Voeg de geplette tomaat toe. Breng op smaak met zout en espelettepeper en kook op middelhoog vuur ongeveer vijftien minuten, onder regelmatig roeren met een houten spatel. Pas de smaak aan.

Bijeenkomst:
Vet een vuurvaste braadpan van klei royaal in.
Giet de uitgelekte kabeljauw op de bodem en bedek met de tomatenstoofpot.
Egaliseer het oppervlak met een metalen spatel. En schik de reepjes rauwe peper erop.

Bestrooi het oppervlak met fijne broodkruimels en voeg een paar stukjes boter toe.
Bak ongeveer twintig minuten in een hete oven op 200 ° C. tot het oppervlak van de gratin goudbruin wordt.
Heet opdienen!