Voorbereiding

Giet in een ovenschaal 2 eetlepels olie en bak de laurierblaadjes op hoog vuur bruin om ze te laten barsten. Haal ze uit de olie.
Doe de schoongemaakte mosselen in de pan en roer enkele minuten met de gesnipperde ui en sjalot.
Voeg zodra de mosselen open zijn een glas rauwe cider en een mooi klontje boter en het bouquet garni toe. Pocheer zachtjes gedurende ongeveer 1 minuut (de mosselen mogen niet koken, omdat dit verschrompelt en rubberachtig wordt).
Ovenschotel met mosselen in Normandische stijl
Verwijder de mosselen met een schuimspaan en doe ze in de ovenschaal.
Laat de saus op hoog vuur een beetje inkoken als de mosselen te veel water hebben gemaakt, voeg dan de room en de eidooier toe, peper, stop met koken en voeg de in julienne gesneden appel of kleine blokjes toe. Giet over de mosselen in de serveerschaal.
Bestrooi met gehakte peterselie en serveer warm in de ovenschaal.

Ingrediënten

  • 2 l mosselen
  • 1 eidooier
  • 1 ui en 1 sjalot, gehakt
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • 2 eetlepels arachideolie
  • 1 klein boeket garni
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 glas cider "Pays d'Auge"
  • 10 cl verse boerenroom (of vloeibaar)
  • 100 g ongezouten boter
  • 1 granny smith appel
  • gemengde peper (bij de molen)