Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200 ° C.
Kruid de hele bieten met rozemarijn of tijm, zout en zwarte peper, doe ze in een foliezakje. Sluit de folie door dit uiteinde te vouwen en leg het op een bakje.
Bak ongeveer 1 uur, tot ze zacht zijn (je kunt een tandenstoker of vork erin steken en controleren of de groente resistent is). Haal uit de oven en, als de bieten voldoende zijn afgekoeld om ze te kunnen hanteren, ontvel ze onder stromend koud water. Snijd de geschilde bieten in plakjes en zet apart.

Leg de wortels op een met bakpapier of aluminiumfolie beklede bakplaat en breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper. Bak ongeveer 30 tot 40 minuten. Snijd in plakjes en zet apart.

Voeg in een kleine kom olijfolie, citroensap, ui en gehakte peterselie toe; roer goed om een ​​emulsie te vormen. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Doe de geroosterde groenten, kikkererwten, geroosterde pompoenpitten, rucola en stukjes sinaasappel samen met de citrusvinaigrette in een grote kom. Pas kruiden naar smaak aan en serveer.

Ingrediënten

  • 3 bieten met vel, was ze goed, om eventueel vuil te verwijderen.
  • 4 kleine worteltjes
  • 2 takjes rozemarijn of tijm
  • Versgemalen zwarte peper en zout
  • 520 g gekookte kikkererwten, goed uitgelekt (gelijk aan 2 blikjes)
  • 4 eetlepels pompoenpitten
  • 50 gram verse rucola
  • 1 sinaasappel: ¼ voor sap, en de rest in partjes gesneden
  • Citrusvinaigrette
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel vers geperst sinaasappelsap
  • 2 theelepels citroensap
  • ¼ gesnipperde ui
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie
  • Versgemalen peper en zout