Voorbereiding

Met de aubergines al in blokjes gesneden, laat ze 15 minuten weken in een kom met water en azijn om de bittere smaak te verwijderen.

Breng een koekenpan op middelhoog vuur met de olie en fruit de ui tot hij transparant wordt, voeg dan de knoflook toe en laat deze bruin worden.
Voeg de goed uitgelekte aubergines toe aan de sauté en kook tot de aubergine gaar is, maar nog steeds stevig. (ZONDER BREKEN)
Voeg de tomatensaus, de mosterd, zout en peper toe en meng heel voorzichtig, laat het nu een beetje inkoken, voeg dan de room toe, meng voorzichtig (zonder te borrelen), zet het vuur uit en klaar is Kees!
Bestrooi met peterselie en serveer met witte rijst en stro aardappelen.

Ingrediënten

  • 2 middelgrote aubergines, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 fijngehakte middelgrote ui
  • 3 teentjes geplette knoflook
  • 250 tomatensaus (bij voorkeur in een blender 3 rijpe tomaten zonder vel kloppen en in plaats van de saus gebruiken)
  • 1/2 eetlepel gele mosterd
  • 1 blikje zure room
  • Zout en peper naar smaak
  • Peterselie naar smaak