Bergkleurige kip

maak de kip heel goed schoon en was hem.
Kook de kip in gezouten water met de ui, deze mag niet te gaar worden.
bewaar dit water om een ​​soep te maken, als je wilt. schil de teentjes knoflook, snijd het vet spek (zonder vel) in kleine stukjes en stap alles heel goed in een vijzel tot het deeg wordt.
Voeg dan het reuzel en de peper toe tot je een homogene pasta krijgt.
nadat de gekookte kip is afgekoeld, verdeel het heel goed met dit deeg van binnen en van buiten en plaats het in een zwarte aarden pot met molelos en bak in een zeer hete houtkachel (bij voorkeur) tot bruin.
Besprenkel de kip af en toe met zijn eigen saus en verwijder deze als hij naar wens blond is.
leg de kip op een schaal en serveer deze met frietjes en gegarneerd met sla, waterkers, stukjes sinaasappel en zwarte olijven.