Kip met Port

snijd de kippen in stukjes en breng op smaak met grof zout.
laat het 2 uur zo blijven.
de stukjes kip zijn gedroogd en lichtbruin in boter of margarine.
Dek de pan af en laat 20 minuten op zeer laag vuur transpireren.
daarna worden de fijngehakte sjalotjes toegevoegd, wordt de pan weer afgedekt en laat ze, altijd voorzichtig, nog 10 minuten koken.
de kippen worden uit de pan gehaald en op een warme plaats bewaard.
Giet de portwijn en de cognac in de pan waar de kippen gekookt worden en laat het mengsel koken tot alle resten die aan de bodem vastzitten zijn opgelost.
Voeg al roerend de room toe, bij voorkeur met de walsdraad, tot de room iets dikker wordt.
Voeg de champignons toe die eerder in een beetje boter zijn gebakken en breng de saus op smaak met peper.
de kippen worden weer in de pan gedaan en nog 10 tot 15 minuten gelaten.
ze worden geserveerd in een bedekt bord en worden geserveerd met Creoolse rijst.