Haan cabidela

Breek de haan in stukjes. Gebruik het bloed van de haan (als het zelfgemaakt is) en zet opzij met drie eetlepels azijn zodat het niet gaat stremmen.
Kruid de haanstukjes de dag ervoor met 3 teentjes gehakte knoflook, laurier, peper, zout en een glas rode wijn en nog een glas witte wijn.
Laat staan.
Fruit de ui en knoflook in een pan.
Voeg de in kleine stukjes gesneden haan en de ingewanden (behalve de lever), het spek, het laurierblad en de in tweeën gesneden chili toe (de laatste is optioneel).
Fruit alles, breng op smaak met zout en laat op laag vuur stoven.

Bedek het vlees met heet water, dek de pan af en kook tot de haan gaar is.
Verwijder het vlees en corrigeer het water zodat het in de verhouding van 3/1 staat voor het koken van de rijst.
Voeg de rijst toe als het water kookt.

Voordat de rijst gaar is, 4 minuten, het bloed toevoegen, goed mengen, het vlees toevoegen en laten koken.

Bestrooi met peterselie.

Serveer warm en heb een goede eetlust!