Voorbereiding

Snijd de banaan in plakjes (1 cm).

Meng de banaan, zout, citroensap en knoflook.

Laat 1 uur marineren.

Fruit ui, paprika, tomaten, zout en annatto in olijfolie.

Zet het vuur uit en voeg de koriander, peterselie en basilicum toe.

Plaats een bedje van gebakken in een klei of ijzeren pot.

Leg een laag bananen en bedek met de gebakken.

Besprenkel met kokosmelk en palmolie en kook gedurende 20 minuten op laag vuur.

Ingrediënten

  • 900 gram weegbree
  • sap van 1/2 citroenen
  • 2 geplette teentjes knoflook
  • 3 in plakjes gesneden ui
  • 1 rode paprika, in plakjes
  • 1 gele paprika in plakjes
  • 6 middelgrote gehakte tomaten
  • olijfolie naar smaak
  • 1 theelepel annatto
  • 1 bosje fijngehakte koriander
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 2 eetlepels gehakte basilicum
  • 1/2 kopje kokosmelk
  • palmolie naar smaak (optioneel)
  • zout naar smaak