Banaan empanadas

Om vla te maken, klop de melk met 2 eetlepels maizena, ei, vanille en suiker in een pan tot alles goed gemengd is. Voeg kaneel toe en breng al roerend aan de kook met een houten lepel. Zet het vuur laag tot medium en kook, al roerend, gedurende 6 minuten of tot het mengsel dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken. Zeef in een kom, bedek het oppervlak met plasticfolie en laat afkoelen. Koel tot nodig. De custard kan in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden.
Snijd ondertussen het harde uiteinde van de bakbananen en gooi ze weg, en snijd ze in plakjes van 2 cm. Doe in een pan, bedek met water en breng aan de kook. Kook gedurende 6 minuten of tot ze gemakkelijk met een vork doorboord kunnen worden en van bleek naar diepgeel worden. Giet af, doe in een kom en pureer. Voeg de resterende 2 theelepels maizena toe en roer om te combineren.
Als het mengsel net voldoende is afgekoeld om te verwerken, verdeel het weegbree-mengsel in 16 ballen (elk ongeveer 2 eetlepels). Leg een vel bakpapier van 20 cm op een werkblad en leg 1 bal in het midden en dek af met een ander vel bakpapier. Druk met een bord op het mengsel tot een ronde van 11 cm. Verwijder het bovenste vel papier en schep 2 theelepels custard in het midden van de ronde. Vouw het papier voorzichtig dubbel door beide zijden in het midden op te tillen. Werk van buiten het papier en druk de randen van het mengsel voorzichtig tegen elkaar om de vulling af te sluiten en te omsluiten. Als het mengsel barst, wrijf dan voorzichtig met uw vingers over papier om barsten te dichten. Vouw het papier open en doe de empanada in een bakje. Herhaal met het resterende weegbree-mengsel en de vla. Kook onmiddellijk of dek af met plasticfolie en laat maximaal 1½ uur op kamertemperatuur staan.
Vul een frituurpan of een grote pan voor een derde met olie en verwarm het dan op middelhoog vuur tot 170 ° C (of tot een in de olie gedruppeld blokje brood in 15 seconden goudbruin wordt). Werk in batches, laat empanadas voorzichtig in olie vallen en bak ze halverwege om, gedurende 4 minuten of tot ze goudbruin zijn. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi empanadas met poedersuiker om te serveren.