Voorbereiding

verwijder de botten van de vis en snijd deze in stukjes. Stoom de mosselen in de witte wijn tot ze opengaan. Haal ze uit de schelpen en bewaar er een paar voor de garnering. zeef de drank en bewaar deze.
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de staafjes, ui en knoflook toe en kook de groenten in circa 5 minuten gaar. Voeg de bouillon, de aardappelen en het bouquet garni toe en breng aan de kook. verminder het en kook op laag vuur tot de aardappelen half gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de vis en de room toe en kook opnieuw voor ongeveer 5 minuten, totdat de vis gaar is. Voeg de mosselen, kruiden en zuring toe en kook slechts ongeveer 30 seconden. verwijder het bouquet garni en serveer.

Ingrediënten

  • Voor 6 personen
  • 1 kilo witvis, van verschillende soorten (verse kabeljauw, heilbot, zeeduivel etc.)
  • 1 kilo mosselen, schelpen verwijderd
  • ¼ kopje witte wijn
  • 3 eetlepels ongezouten boter
  • 4 staafjes, groen gedeelte verwijderd, gehakt
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 5 kopjes visbouillon (of schelpdieren in flessen)
  • de likeur van de mosselen gereserveerd
  • 2 aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
  • boeket garni
  • 1 ½ kopje verse room
  • gemalen zwarte peper en zout
  • 125 gram zuring gewassen en in dunne plakjes gesneden (het kan worden vervangen door spinazie, maar het heeft niet de citroensmaak)