Voorbereiding

Verhit de boter en olie in een pan. Voeg ui en prei toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
Voeg nu de wortel, bleekselderij, laurierblad en spek of spek toe en kook op middelhoog vuur. Laat nog 10 minuten koken, af en toe roeren.
Voeg de bouillon, gerst en aardappelen toe en kook langzaam gedurende ongeveer 1 uur. Proef het zout en de peper. Haal van het vuur, voeg de room toe en serveer.

Ingrediënten

  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 prei, goed gewassen en fijngehakt
  • 2–3 middelgrote wortelen, in fijne blokjes gesneden
  • 1 à 2 stengels bleekselderij, in fijne blokjes gesneden
  • ½ kleine knolselderij, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • 1 vers laurierblad
  • 150 g gerookt spek of spek, in blokjes gesneden
  • 2 liter kippen- of groentebouillon van goede kwaliteit
  • 100 g parelgort
  • 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 20 g (¾ oz) ongezouten boter
  • 2 el olijfolie van eerste persing
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 200 ml (7 fl oz) room