Vegetarische paella-groenten, champignons en saffraan

Was de rijst twee keer onder stromend water en wrijf erover met je handen om onzuiverheden te verwijderen. Doe de rijst in de snelkookpan met de groentebouillon en saffraan. Sluit de pan en zet in brand. Als het begint te piepen, zet je het vuur lager en laat je 15 minuten koken. Schakel het uit en laat de pot op natuurlijke wijze zijn druk verliezen. De rijst moet beetgaar zijn.
Giet ondertussen in een pan de helft van de olie en bak de ui, knoflook en roze peper gedurende twee minuten op laag vuur.
Voeg de wortel en selderij toe en roer twee minuten.
Voeg de prei en de champignon toe en roer nog een minuut.
Doe de paprika's en een lepel (soep) bouillon en kook nog drie minuten.
Voeg de helft van het zout, bruine rijst en een kopje groentebouillon toe. Voeg de bieslook en de biologische ketchup toe.
Verhoog het vuur en kook nog vijf minuten, onder voortdurend roeren, zodat het natuurlijke zetmeel van de rijst vrijkomt.
Voeg broccoli, bloemkool, erwten, zeewier en het resterende zout toe. Dek af en kook nog eens vijf minuten of tot de bouillon is verdampt en de rijst een romige consistentie krijgt.
Zet het vuur uit, besprenkel met de rest van de olie en bestrooi met peterselie, cashewnoten en steenbolkpeper.
Serveer onmiddellijk.