Voorbereiding

Begin met het koken van de groentebouillon met de saffraan. Reserveren.

Was en fixeer de groenten,

Kook in een andere pan de sperziebonen, de in plakjes gesneden wortelen en de erwten in gezouten water.

Hak de ui fijn, pers de knoflookteentjes en bak ze vijf minuten in olijfolie op middelhoog vuur.

Voeg de in blokjes gesneden aubergine en paprika toe, evenals de artisjokken. Voeg de rijst toe en roer tot de olie is opgenomen.

Kook voor een paar minuten, altijd betrokken. Giet de bouillon die je hebt gereserveerd over de vorige bereiding en laat het nog eens 20 minuten koken op laag vuur.

Voeg de sperziebonen, wortelen, erwten en tomaten toe, gehalveerd. Meng alles.

Serveer warm en heb een goede eetlust!

Ingrediënten

  • 6 dl groentebouillon
  • 1/2 theelepel saffraan
  • 150 g sperziebonen
  • 2 wortelen
  • 100 g erwten
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 2 artisjokbodems uit blik
  • 300 g carolino rijst
  • 10 kerstomaatjes
  • Water en zout q.s.