Voorbereiding

Was de ingewanden grondig en wrijf ze in met grof zout en citroen. Kook ze vervolgens in gezouten water.
Maak de kuithand schoon en kook deze apart.
Kook het overgebleven vlees in een aparte bak en verwijder het als het gaar is.
Zet de bonen tegelijkertijd aan de kook en voeg tijdens het koken de gesneden wortel en ½ ui in stukjes toe.
Ontbeen het kalfsvlees terwijl de bonen koken en snijd al het vlees in stukjes.
Maak een lichte bak met de resterende gesneden ui, knoflook en reuzel. Voeg als de ui blond is het vlees en het paprikapoeder toe, meng en laat het een beetje koken. Voeg de bonen toe met de wortel, laurier, peterselie, peper en zout naar smaak. Laat opstijven op een laag vuur.
Verwijder de peterselie en serveer in een terrine, bestrooid met komijn of gehakte peterselie.
Serveer met droge witte rijst.

Ingrediënten

  • 500 g kalfsdarm
  • ½ dikke kip
  • ½ hand kalfsvlees
  • 1 middelgrote wortel
  • 1 varkensvonken
  • 1 vlees chorizo
  • 1 lepel (dessert) komijn
  • 1 eetlepel reuzel
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 laurierblaadjes
  • 200 g ui
  • 200 g vette ham
  • 200 g salpicão
  • 3 teentjes knoflook
  • 400 g geweekte boterbonen
  • zout en peper q.s.
  • peterselie q.s.